随着网上餐饮服务的快速发展，确保食品原料的安全储存成为保障消费者健康的关键环节。原料储存不当不仅影响食品品质，还可能引发食源性疾病。本文依据《餐饮服务食品安全操作规范》，结合网上餐饮服务特点，系统介绍原料储存的规范操作。
一、储存环境控制
- 温度管理：根据原料特性分类储存。易腐食品（如肉类、乳制品）需冷藏（0-4℃）或冷冻（-18℃以下）；干制原料（如米面、调味品）应在阴凉干燥处保存。
- 湿度控制：干货仓库湿度需低于70%，避免霉变；冷藏设备需定期除霜，防止积水滋生细菌。
- 通风与隔离：储存区应保持空气流通，生食、熟食、半成品分区存放，避免交叉污染。
二、原料验收与记录
- 入库检查：核对供应商资质及检验报告，感官检查原料色泽、气味，拒收过期或变质产品。
- 信息化追溯：建立电子台账，记录原料名称、批次、入库时间、保质期，便于动态管理。
三、网上餐饮特殊要求
- 配送前暂存：预包装半成品需标注分装时间，冷藏配送箱应配备温度监控设备。
- 小份包装优化：针对外卖高频使用的半成品（如酱料、净菜），采用真空包装或气调包装延长保鲜期。
四、日常管理规范
- 先进先出原则：按入库时间顺序使用原料，定期清理临期品。
- 设备维护：每周校准温湿度计，每月清洗冷藏设备，建立维护档案。
- 人员培训：配送员需掌握冷链运输规范，餐厅员工应熟悉原料储存标识系统。
五、风险防控措施
- 应急预案：制定停电、设备故障时的原料转移方案，与第三方冷链物流建立协作机制。
- 数字化监管：利用物联网技术实时监控仓库温湿度，接入市场监管平台实现数据共享。
规范的原料储存是网上餐饮服务的生命线。通过科学分区、精准温控、全程追溯，既能保障食品安全，又能提升运营效率，为行业健康发展筑牢根基。
